Angel Food Cake, ovvero la torta di soli albumi senza grassi e senza lattosio!

Post veloce, si fa per dire, perchè la spiegazione è parecchio lunga e non vorrei superare i miei già notevoli record di parole.
Per espressa richiesta di una gentile lettrice, ecco la famosa Angel Food Cake americana.
Se ne vedono parecchie in giro, non tutte ben riuscite, consentitemelo: la torta ha la consistenza di ...una torta, non una specie di blob appiccicoso.
Ho messo per questo la foto della fetta.
Mi raccomando la lavorazione seguendo i passaggi e soprattutto una certa velocità nell'inserire la farina.
E per cortesia, fatelo lo sforzo di setacciarla due volte: fa un'enorme differenza per la riuscita finale :)
Il risultato?
Una cosa buonissima, dolce ma non troppo, ottima con frutta fresca, panna montata e tutto quello che volete!





Mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli per un minuto a velocità media (uso il kenwood). Aggiungere sale, cremortartaro, succo di limone e montare finché è come nella foto, non ancora troppo solido.


Ora aggiungere con la frusta in funzione 150 g di zucchero pian piano, un cucchiaio alla volta. Unire ️intanto anche la vaniglia.
Sbattere finché è ben montato e lo zucchero sciolto (si prende un pochino di meringa tra le dita, se si sente lo zucchero battere ancora)
A parte setacciare la farina.
Ora togliere la frusta e risettacciare la farina unendola al composto, unendo anche il resto dello zucchero a poco a poco.Tutto questo va fatto velocemente con una frusta a mano, senza sbattere ulteriormente con quella elettrica.
Finire il tutto con qualche colpo di spatola.


Appena tutto è unito versare nello stampo (assolutamente non imburrato) e passare un coltello tutto per il lungo in modo da rompere bolle d'aria eventuali.
Livellare con un cucchiaio ed infornare a 175 gradi per circa 45 min, quindi immediatamente invertire lo stampo e non toccare finché il dolce è freddo.


 Quando il dolce è completamente freddo rivoltare lo stampo e passare una lama tra i bordi e la torta in modo da farla ben staccare, quindi rimuovere il fondo e fare lo stesso con la base.


Spolverizzare con zucchero a velo dal lato più liscio e servire con della frutta fresca ed un po' di panna montata.

NOTE

- gli albumi montano meglio a temperatura ambiente.

- è essenziale che gli albumi vengano pesati per ottenere il peso desiderato. A seconda della grandezza delle uova ne ho usati 10, a volte 12.

- il cremortartaro si trova nelle drogherie e, sfuso, nelle farmacie.

- il dolce si conserva bene un paio di giorni avvolto nella pellicola.

- può essere accompagnato a ciò che desiderate, dalle salse di frutta, al gelato , alla panna...sky is the limit!

- la torta NON sa di uovo e non è appiccicosa. Se viene così è stata lavorata male o cotta poco :)

- a me piace così com'è, ma potete aggiungere all'impasto qualche aroma a vostro piacimento.